Ghassan Samaan dejó sus dos restaurantes de tapas en Poblenou para abrir Arze en el Raval, un local de cocina libanesa casera con guiso diario en invierno. El menú del día es barato y resultón.
En la calle del Doctor Dou, 10, en el Raval, Arze sirve desde hace un año cocina libanesa casera con un menú diario que el periodista gastronómico de elperiodico.com define como "rico, barato y resultón". El local es un homenaje al ultramarinos de los abuelos de su propietario, Ghassan Samaan, que dio nombre al negocio.
Samaan llegó a Barcelona hace una década, empujado por la guerra en el Líbano. Durante nueve años gestionó dos restaurantes de tapas en el Poblenou, hasta que hace un año lo vendió todo para abrir Arze y "reconectar con sus raíces", según explica el propio Samaan. En la cocina oficia Fawaz Abdulnour.
Nos gusta la cocina casera, los platos que van más allá de los que encuentras en los restaurantes. Sobre todo, en invierno, siempre tenemos un guiso casero, cada día, sin fallar", explica Ghassan.
La carta es libanesa, con una sola excepción: el cuscús, de origen magrebí, que preparan adaptado a su propia tradición. Abdulnour ha modificado el tamaño del grano de la sémola, la forma de hidratarla y la condimentación, un secreto que no desvela. Entre los platos destacan los 'arayes', un pan de pita relleno de carne picada muy condimentada que se cocina a la parrilla, con un exterior crujiente y un interior cremoso y aromático.
"Cada cocinero libanés desarrolla una personalidad propia con las especias y aromáticos que con los años se transforma en una especie de firma personal", cuenta Samaan. Los precios: los 'arayes' de carne cuestan 8,90 euros, el 'shawarma' de pollo 13,90 euros y el falafel 7,50 euros. El restaurante está en la calle del Doctor Dou, 10, y tiene página web en arzerestaurante.es.
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