El Ayuntamiento de Castelldefels y el Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat se han incorporado oficialmente a la Ruta del Xató, que este año cumple 30 años. La adhesión recupera la receta tradicional del municipio.
El Ayuntamiento de Castelldefels y el Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat han formalizado la incorporación del municipio a la Ruta del Xató, una iniciativa de promoción gastronómica que este 2026 celebra su 30 aniversario. El acto oficial tuvo lugar el viernes 2 de octubre en la Escuela de Hostelería de Castelldefels, según ha informado castelldefels.org.
La entrada del gremio en la Ruta fue aprobada por unanimidad por la Asamblea General de la Asociación Coordinadora de la Ruta del Xató el pasado 10 de septiembre, después de analizar la documentación y los antecedentes históricos del denominado “xató a la manera de Castelldefels”.
En el acto participaron el concejal de Turismo y Hostelería, Guillermo Massana, y el presidente del Gremio de Hostelería de Castelldefels y Baix Llobregat, Manuel Ángel Ortíz Chumillas. También intervino una mesa redonda moderada por Jordi Tresserra, coordinador del proyecto Castelldefels Capital Gastronómica, con la presencia de Jordi Gasol (presidente de la Ruta del Xató), Roser Lloret Congost (cocinera y copropietaria del Restaurante Lloret), F. Xavier Medina (director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la UOC), Xavier Mestres (cocinero y divulgador) y Mingo Morilla (presidente de la Federación Intercomarcal de Hostelería, Restauración y Turismo).
Durante el acto se homenajeó a las cocineras del Restaurante Lloret, Roser Congost y Roser Lloret, y se celebró un almuerzo de degustación elaborado por la Escuela de Hostelería con un tast del xató de Castelldefels.
La incorporación de Castelldefels no responde a una extensión artificial de la Ruta, sino a la recuperación de una tradición culinaria propia y documentada”, según la organización.
La candidatura avala los vínculos culinarios entre Castelldefels, el Garraf y el Penedès, así como la influencia de las familias marineras asentadas en el litoral, la cocina de las masías y los antiguos merenderos de playa. Este contexto explica la presencia histórica en el municipio de elaboraciones con escarola, pescados en salazón y salsas trabajadas en el mortero.
La receta local del xató incorpora escarola rizada, bacalao salado, tonyina de sorra, anchoas confitadas y aceitunas arbequinas o negras. La salsa se prepara con ajos, almendras tostadas, pulpa de ñora, anchoas confitadas, miga de pan con vinagre, sal y aceite de oliva, trabajados en el mortero siguiendo el procedimiento tradicional.
La incorporación abre una nueva etapa para los restaurantes de Castelldefels. El xató puede convertirse en un producto tractor durante los meses de otoño e invierno, tradicionalmente entre noviembre y marzo, y favorecer la creación de jornadas gastronómicas, menús especiales, experiencias culinarias y actividades formativas vinculadas al producto de proximidad. También permitirá trabajar con el resto de territorios de la Ruta en campañas que combinan gastronomía, patrimonio, cultura y turismo.
La adhesión se enmarca en un momento de refuerzo de Castelldefels como destino gastronómico, con proyectos vinculados a la gastronomía, la formación y la promoción turística. La recuperación del xató local aporta una receta con historia propia capaz de explicar el municipio a través de la cocina.
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