Del mercado de Santa Caterina al Raval, cuatro locales barceloneses elevan la esqueixada de bacalao a otra dimensión con producto y técnica. Estas son las direcciones imprescindibles para este fin de semana.
La esqueixada de bacalao es un plato de apariencia sencilla, pero lograr el punto exacto de desmigado, aceite y acompañamientos requiere oficio. En Barcelona, varios restaurantes han hecho de esta receta tradicional un motivo de visita. Según publica elperiodico.com, estas son algunas de las mejores versiones que se pueden probar ahora mismo en la ciudad.
En el mercado de Santa Caterina, los hermanos Sergio y Javier Torres, del conocido Cocina Hermanos Torres, han abierto Parada Torres, un bar de grandes dimensiones donde sirven tapas y platillos de toda la vida con un punto de sofisticación. Su esqueixada es canónica, elaborada con bacalao de calidad y un aliño equilibrado.
En el barrio de Sant Antoni, Bodega Gol es el resultado de la aventura de Roger Solé, antiguo peluquero, y Rodrigo Castillo, ingeniero industrial, que se han convertido en cocineros. El local, que cuenta con el respaldo de Enric Rebordosa, rescata un negocio emblemático sin traicionar su esencia. Su esqueixada destaca por ser abundante en aceite y por el uso de tomate de colgar.
Cerca de la estación de Sants, Jordi Bernús y Jordi Devesa han abierto Taberna Bitxo, una propuesta indo-catalana que fusiona el romesco con el sambal. Su versión, la esqueixada karedok, incorpora cacahuete, pimiento verde, tomate, brotes de soja, bacalao y terasi, una pasta de pescado y crustáceos fermentados.
En el Raval, dentro del Hotel Casa Teva, tres jóvenes chefs liderados por Àlex López, con Marcos Valyi y Jordi Carbonell, defienden en Arraval una cocina ravalera que mezcla lo local con las influencias de la emigración. Su esqueixada se sirve con cebolla machacada, judía verde, aceitunas, jalapeños y limón en salmuera, y se recomienda comer con cuchara.
También te puede interesar
